İzlanda‘nın meşhur Noel ekmeği Laufabrauð, 2022’nin son Nordik Tarif’i oluyor. Ekmeğe dair ilk yazılı bilgiler 1736 yılına dayanıyor ancak çok daha eski olduğu düşünülüyor. Un, şeker, tuz gibi ürünleri bulmanın çok zor olduğu dönemlerde ortaya çıkan Laufabrauð, yalnızca zenginlerin ulaşabildiği bir lüks ürün olarak kabul ediliyor. Nadir bulunması nedeniyle de undan yapılan her şey, özel günler ve ekmeği tüketmenin önemini vurgulamak için büyük bir özen ve sevgiyle tasarlanıyor.
Çok basit bir hamura sahip olan Laufabrauð’ün karşısından bakınca gazete okunacak incelikte olması gerekiyor. ‘Yaprak ekmek‘ anlamına gelmesi de hamurunun inceliğinden kaynaklanıyor. Üzerinin süslenmesi nedeniyle de bazı yerlerde “kar tanesi ekmeği” olarak da geçiyor. Ekmeği süslemek için genellikle laufabrauðsjárn adı verilen özel bir bronz alet kullanılıyor. Ancak işi bıçak ya da ekmek jileti ile yapmak da oldukça basit.
Hamur için;
Yarım su bardağı tam yağlı süt
Çeyrek su bardağı su
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 su bardağı kek/börek unu
Yarım su bardağı mısır nişastası
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;
Ayçiçek yağı ya da zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Unu eleyin. Şeker, nişasta, tuz ve kabartma tozu ekleyip karıştırın.
- Tencereye süt, su ve tereyağı ekleyin ve tereyağı eriyene kadar ısıtın.
- Isınan sıvı karışımı ocaktan alın ve kuru malzemeleri ekleyerek spatula ile karıştırın.
- Oluşan hamuru tezgaha alın ve yoğurun.
- Yoğururken hamurun çok kuru olduğunu fark ederseniz birkaç damla su ekleyin.
- Hamur elinize çok yapışıyorsa azar azar un katabilirsiniz.
- Hamuru pürüzsüz olana kadar 5-6 dakika yoğurun. Kuru olması normal ancak çatlamamalı.
- Oluşan hamurun üstünü örtün ve 10-15 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru 13-15 parçaya bölün ve parçaların üzerini kurumaması için örtün.
- Parçaları tek tek alın, önce elinizle hafif ve daha sonra merdane yardımı ile şeffaflaşana kadar incelterek açın.
- Açılan hamuru, üzerine bir tabak koyarak daire şeklinde kesin.
- Açılan parçaları temiz bir bezin üzerine koyun ve işlemleri diğer parçalar için tekrarlayın.
- Kurumalarını önlemek için her parçanın üstünü örtmeyi unutmayın!
- Ekmeği süslemek için bir bıçak ya da jilet kullanabilirsiniz. Süslenen ekmeklerin üstüne tekrar örtmeyi ve kabarmaması için çatal yardımı ile üzerinde delikler açmayı unutmayın!
- Hazırlanan ekmekleri ısınmış olan yağda her tarafı 1-2 dakika duracak şekilde kızartın.
- Kızaran ekmeklerin yağını havlu kağıt yardımı ile alın, ekmekler sıcakken hafif üzerine bastırarak düzleşmesini sağlayın.
Hamurun yumuşak olması için iyice yoğrulması gerekiyor. İsteğe bağlı olarak hamura baharat ekleyebilirsiniz. Pişirme süresi çok kısa olduğu için yağı yakmamak ve hamuru hızlıca çevirip kısa sürede tencereden almak ise en önemli püf noktası. Ayrıca Laufabrauð ‘ü kapalı bir kapta birkaç haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz!
Ekmek genellikle önceden pişiriliyor ve Aralık ayının ilk pazar gününden Noel gününe kadar teneke kutularda saklanıyor. Genellikle de füme koyun eti ile servis ediliyor.
Tarif: Sevinç Yıldırım
Afiyet olsun!
