İskandinav ülkelerinde kahvenin ne kadar çok sevildiğini artık hepimiz biliyoruz. Kahveyi bu kadar severken ona eşlik edecek hamur işlerinin de olması kaçınılmaz. Bu hamur işlerine kaffebröd adı veriliyor. Kaffebröd çeşitleri içerisinden Kanelbullar çok daha önde ve hatta kendine ait bir günü bile var. 4 Ekim İsveç’te Kanelbullar günü olarak geçiyor ve ülkenin her yerinde sokaklar tarçın ve kakule kokuyor.
Kanelbullar; çok katmanlı, yumuşak, kabarık ve arasında aromatik tatlar olan tereyağlı bir hamur işi. Kanelbulları Amerikan tarçınlı rulosundan ayıran özelikler; içerisinde kakule olması, üzerinde icing olmaması ve genel itibari ile şekli diyebiliriz. Şimdi geçelim bu lezzetli hamur işinin yapılışına…
Hamur için:
3,5 su bardağı buğday unu
1/2 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
4 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 paket kuru maya
Dolgu için;
1/2 bardak esmer şeker
4 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
2 yemek kaşığı toz tarçın
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule
Üstü için;
1 yumurta
2 yemek kaşığı süt
İsveç İnci Şekeri ya da kırılmış küp şeker
Hazırlanışı:
- Bir kasede ılık süt ve su, şeker ve mayayı karıştırıp mayanın aktifleşmesini bekleyin.
- Un, tereyağı ve tuzu bu karışıma ekleyin ve hamuru oluşturun.
- Hamuru stand mikserinde yoğuruyorsanız kanca aparatını kullanın. Elinizle yoğuruyorsanız hamuru tezgaha alın ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar 6-7 dakika yoğurun.
- Hamur başlangıçta yapışkan gelebilir, bu normal daha fazla un eklemeden yoğurmaya devam edin yaklaşık 5 dakikada hamur toparlanacak.
- Yoğrulan hamuru top haline getirin, bir kase veya mutfak havlusu ile örtün ve 30 dakika tezgahta dinlendirin.
- Dinlenen hamuru 50-55cm x 25-30 cm boyutlarında dikdörtgen olacak şekilde açın.
- Hamuru uzunlamasına 3 parçaya ayırdığınızı düşünün ve üzerine kabaca işaretlemeler yapın.
- Yumuşayan tereyağı, tarçın, kakule ve şekeri karıştırın ve hamurunuzun üzerine sürün.
- Hamuru işaretlediğiniz yerlerden katlayın.
- Katladığınız hamuru bir bıçak kullanarak uzunlamasına şeritler halinde kesin.
- Kestiğiniz her şeridi ikiye bölün ama ucunu kesmeyin.
- Hamur parçalarını birbirinin üzerinden geçirerek bir örgü yapın. Daha sonra örgüyü rulo yapıp en son parçayı hamurun altına koyun.
- Uçlarının birbirine kenetlendiğinden emin olun, aksi takdirde pişerken gevşerler.
- Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın ve 35-40 dakika ılık bir ortamda mayalandırın.
- Mayalanmış hamurların üzerine yumurta sarısı-süt karışımını sürün ve üzerine inci şekeri ya da kırılmış toz şeker serpin.
- 200 derece 15-20 dakika pişirin.
- Fırından çıktıktan sonra tel ızgara üzerinde 5-6 dakika soğumaya bırakın.
Dilerseniz fırından çıkan çöreklerin üzerine şerbet sürebilirsiniz. Şerbet için 5 yemek kaşığı şekeri 1/4 su bardağı su ile kaynatıp soğutabilirsiniz.
Tarif: Sevinç Yıldırım
Bu tarçınlı çörekler birden fazla hamur katmanına sahip olduğundan, buhar çöreklerin içinden kolayca geçebilir. Ve böylece kanelbullar hızlı pişer. Yüksek sıcaklıkta daha kısa sürede pişirmek, İsveç çöreklerini veya kanelbulları süper yumuşak ve kabarık yapar.
Tarifte İsveç İnci Şekeri diye geçen şekeri en ünlü İskandinav mağazasında bulabilirsiniz ya da evinizdeki küp şekeri ezerek inci şeker yapabilirsiniz 🙂
Afiyet olsun!
